by Webmaster -

Omega-3 i fisk og fødevarer

DTU Fødevareinstituttet inviterer til et seminar den 2. november, der sætter fokus på fisks indhold af omega-3 fedtsyrer samt muligheder og udfordringer i forbindelse med berigelse af fødevarer med omega-3 fedtsyrer. De sidste 30 år er der kommet stadig mere dokumentation om omega-3 fedtsyrers sundhedsfremmende egenskaber og forskellige aspekter ved disse sunde fedtsyrer i fisk og andre fødevarer.

Omega-3 fedtsyrer er en ernæringsmæssig vigtig gruppe af flerumættede fedtsyrer, som vi især får fra fisk. De sidste 30 år har det også vist sig, at omega-3 fedtsyrer har en gavnlig virkning på vores sundhed. Fedtsyrerne forebygger for eksempel udvikling af hjerte-karsygdomme – de kan virke blodtrykssænkende og reducere fedtindholdet i blodet.

Men hvilket potentiale er der ved at berige fødevarer med omega-3 fedtsyrer i forhold til at forbedre sundheden i den danske befolkning Og hvordan påvirker det den primære danske opdrætsfisks, regnbueørredens, egenskaber som et sundt levnedsmiddel, når vi ændrer på omega-3 indholdet i fiskens foder

To strategiske forskningsprojekter, Healthy, Nutritious and Tasty Fish for the Future og Sunde og velsmagende omega-3 berigede fødevarer for en slank og sund befolkning præsenterer deres vigtigste konklusioner på et seminar den 2. november.

Tid
Tirsdag den 2. november 2010, klokken 09.30-16.00

Sted
DTU Lyngby
Bygning 101A, 1. sal, mødelokale 1
2800 Kgs. Lyngby

Program og tilmelding
Se invitation, program og tilmeldingsoplysninger på www.conferences.food.dtu.dk.

Tilmelding skal ske senest 2. oktober 2010.

Seminaret henvender sig især til ansatte i fødevareindustrien og hos myndigheder samt forskere.

Arrangør
Seminaret er arrangeret af DTU Fødevareinstituttet.

Læs mere her

by Webmaster -

Forskere punkterer myten om fiskeolie

Forskere er på vej med en ny indkapslingsteknologi til fiskeolie, der skal sikre de sundhedsgavnelige effekter på mennesker. I dag er langt de fleste kosttilskud på markedet værdiløse, fordi kroppens egen iltningsproces ødelægger omega-3 fedtsyrerne.

Hver dag indtager millioner af mennesker verden over de små perler med fiskeolie på grund af omega-3 fedtsyrernes gavnlige virkninger på helbredet. Imidlertid har forskere længe vist, at de sunde aktivstoffer i fiskeolien stort set aldrig opnår den tilsigtede effekt. Kosttilskuddene er meget sarte, og de bliver ødelagt langt før, de optages i kroppen. Det forklarer Ling-zhi Cheong, som forsker i indkapsling af fiskeolie ved Aarhus School of Engineering.

Vi ved, at aktivstofferne i fiskeolie har en meget lav biotilgængelighed. Omega-3 fedtsyrerne bliver ødelagt i mødet med de frie radikaler i kroppen, og på den måde mister de deres ernæringsmæssige værdi. Det kræver en hel ny indkapslingsteknologi, hvis man vil sikre en gavnlig effekt på helbredet.

De såkaldt frie radikaler opstår i forbindelse med oxidation i kroppens cellestofskifte. De beskadiger omega-3 fedtsyrernes molekylære struktur, så de stort set bliver værdiløse. Teoretisk set kan det være skadeligt at indtage oxideret fiskeolie over mange år, men der er endnu ingen undersøgelser, der kan påvise en helbredsmæssig risiko.

Man skal ikke være bekymret, hvis man har indtaget fiskeolie. Kroppen kan sagtens håndtere det. Men langt hen af vejen er det er spild af penge og meget bedre at få dækket sit behov for omega-3 fedtsyrer ved at spise fisk, siger Ling-zhi Cheong.

Hendes udsagn bakkes op af Torger Børresen, som er forskningschef ved Fødevareinstituttet. Han stod i sidste måned i spidsen for en undersøgelse, der viste, at langt de fleste fiskeolieprodukter er harske allerede før, de bliver solgt i butikkerne.

Ny indkapslingsmetode på vej
Forskere har i de seneste år arbejdet med at udvikle en indkapslingsmetode, der kan beskytte den sarte olie, så dens bioaktive stoffer bevares. Og resultaterne er lovende.

Vi har opnået markante resultater. I laboratoriet er vi i stand til at beskytte fiskeolien mod den oxidation, der svarer til iltningsprocessen i cellernes stofskifte. Vi har fundet frem til forskellige former for indkapslingsmateriale beriget med en særlig sammensætning af antioxidanter. De kan neutralisere de frie radikaler og på den måde hjælpe aktivstofferne fra olien igennem cellemembranerne og over i blodbanen, hvor de kan optages i kroppen, siger Ling-zhi Cheong.

Metoden er baseret på en enzymteknologi, som kan optimere de fysiske og kemiske egenskaber hos antioxidanterne. Antioxidanterne i fiskeoliens kapsel har desuden den positive virkning, at holdbarheden forlænges, og at smagen af fisk maskeres bedre.

Fiskeolieforskningen ved Aarhus School of Engineering er en del af aktiviteterne i et større dansk innovationskonsortium med fokus på indkapslingssystemer til fødevare- og lægemiddelindustrien.

Der vil gå endnu nogle år, før forskerne har en færdig teknologi til anvendelse i en industriel skala.

På verdensplan bliver der omsat fiskeolie for 1,6 milliarder dollar.

PROJEKTOPLYSNINGER

– Forskningsaktiviteterne ved Aarhus School of Engineering er en del af projektet MulitCaps med fokus på multifunktionel indkapslingsteknologi.
– Projektets parter er Danisco A/S, Atlantic Biotechnology Sp/f, Marine Bioproducts, Syddansk Universitet, Teknologisk Institut og Aarhus School of Engineering.
– Projektet startede i januar 2010 og har forventet afslutning i december 2013.
– Projektparterne skal opbygge en teknologiplatform til forbedring og funktionalitet af sundhedsfremmende ingredienser og til forbedring af aktivstoffers biotilgængelighed.
– Den største forskningsmæssige udfordring er at skaffe viden om vekselvirkninger mellem aktivstoffer, indkapslingsmaterialer og biologiske membraner.

SUPPLERENDE OPLYSNINGER

– Mange af fiskeoliekosttilskuddene på markedet er harske allerede før, de udsættes for kroppens oxidation. Det blev dokumenteret i en undersøgelse foretaget af DTU Fødevareinstituttet i maj måned 2011. (Kilde: BT. http://www.bt.dk/sundhed/stor-test-se-hvilke-fiskeolier-der-kan-vaere-farlige)

KONTAKT
Ling-zhi Cheong, postdoc, Aarhus School of Engineering: 8942 5284 (sprog: engelsk)

Xuebing Zu, professor, Aarhus School of Engineering: 8942 5089/ 22817648 (sprog: engelsk)

Kim Harell, Kommunikationschef, Ingeniørhøjskolen i Århus: 4189 3302 (sprog: dansk)

Aarhus School of Engineering (ASE) er den overordnede paraply for alle ingeniøruddannelser i Aarhus, herunder Ingeniørhøjskolens diplomingeniøruddannelser og Aarhus Universitets civilingeniøruddannelser og tekniske bacheloruddannelser.

Aarhus School of Engineering samler desuden de to institutioners udviklings- og forskningsaktiviteter inden for det teknisk-videnskabelige område.

Læs mere her

by Webmaster -

Velsmagende rene fiskeolier – for sundhed og miljø

Gennem historien har fisk været vores vigtigste kilde til de livsvigtige omega-3 fedtsyrer. Men i kølvandet på de moderne kostvaner er der mange, som kommer i underskud, og derfor har Nordic Naturals lanceret en række velsmagende fiskeolier af højeste kvalitet på basis af en helt personlig historie.

Som bekendt er nordmændene glade for at spise fisk, og de supplerer ofte med levertran. En af dem er Joar Openheim, som i 1980´erne tog til USA for at afslutte sin MBA. Som gymnast var han desuden vant til at behandle sportsskader med fiskeolie, men i USA var det umuligt at opdrive den tilsvarende kvalitet. Derfor fyldte Joar Openheim sin kuffert med flasker fra Norge, når han rejste frem og tilbage. Det blev samtidig hans ambition at udbrede kendskabet til fiskeoliernes sundhedsmæssige fordele og at udvikle en række nye produkter, som skulle blive de bedste på markedet.

Patenterede teknologier og bæredygtigt fiskeri
I 1995 grundlagde Joar Openheim Nordic Naturals, som i dag tilbyder det største sortiment af fiskeolier i verden. Tredjeparts testresultater i laboratorier afslører desuden, at Nordic Naturals er brancheførende på friskhed og renhed.

Fiskene, som fanges i Norskehavet, Stillehavet og Alaska, behandles hurtigt. Da fiskeolierne er meget sårbare over for ilt- og varmepåvirkninger, har firmaet udviklet adskillige patenterede teknologier, som både beskytter fiskeolien mod sundhedsskadelig harskning og giver derfor ingen fiskebøvser eller eftersmag af fisk og samtidig sikrer den bedste optagelse og kvalitet. Der er således flere gode grunde til, at Nordic Naturals er blevet kåret som Årets Produkt , og at firmaet har modtaget flere priser.

Du kan også købe Nordic Naturals fiskeolier med god samvittighed, da du har garanti for, at alle fisk fanges i overensstemmelse med det norske fiskeri forvaltningssystem. Der er samtidig forebyggelse af bifangst, råvarerne udnyttes 100 %, og det bæredygtige fiskeri er certificeret af den uafhængige miljøorganisationen Friends of Sea.

Forskellige fiskeolier til hele familien og til det mørke vinterhalvår
Nordic Naturals fiskeolierne findes som flydende og som kapsler både til børn og voksne.

Produkterne har frugtsmag. I sortimentet kan du blandt andet vælge imellem:

Torskelevertran m. appelsinsmag (Artic cod liver oil)
Produktet er baseret på arktisk torskelever, der har et særlig højt indhold af omega-3 (DHA) samt A- og D-vitaminer, der fx er vigtige for knoglerne.

Torskelevertran+D m. citrussmag (Artic-D cod liver oil)
Produktet har den almindelige levertrans indhold og fordele. Der er tilsat ekstra D-vitamin, hvor en dagsdosis på 25 mcg. gør særlig godt i vinterhalvåret, hvor vi ikke kan danne vitaminet fra solen.

Omega-3 m citrussmag.
Produktet er baseret på ansjoser og sardiner. En dagsdosis giver 500 mg af omega-3 fedtsyrerne EPA og DHA, som internationale forskere anbefaler til daglig vedligeholdelse.
ved ømhed i leddene og dosis kan forhøjes.

Børnenes DHA m. jordbærsmag (Children´s DHA)
Produktet, der er til børn fra 1-5 år, er baseret på arktisk torskelever med et højt indhold af omega-3 formen DHA, som spiller en særlig vigtig rolle for hjernens udvikling og funktion. A- og D-vitaminerne er vigtige for barnets knogler.

Nordic Naturals distributør i Danmark, er firmaet Bidro ApS. Olierne forhandles gennem helsekostbutikker og danske netbutikker.

Læs mere her